Køkkenhaven

Utrolig flot, rødlilla grønkål. Dekorativ og smagfuld. Også kaldet purpurkål.

Grønkål er en klassiker i den nordiske køkkenhave. Flot og vitaminrig holder den sig frisk på friland langt ind i vintertiden.

Gammel sort af små runde gulerødder - eller faktisk hedder de karotter. Gode på friland, men kan også dyrkes i en balje, hvis man ikke har plads til den store køkkenhave.

Toårig vild blomst, der giver de yndigste store, hvide skærmblomster, fine som kniplinger. Rødderne er spiselige.

En lille ’fedling’ af en gulerod – kort og tyk. Virkelig god smag, kan dyrkes som både sommer- og vintergulerod. Gammel fransk sort, der stammer tilbage fra 1800-tallet. Kendes også under det engelske sortsnavn, ’Oxheart’.

Sommergulerødder i et skønt mix af farver: lilla, røde, hvide, gule og endda nogle enkelte gulerodsfarvede orange!

Meget flot og ensartet, orange vintergulerod med en virkelig god smag. ’Napoli’ afløser de meget populære ’Bolero’ og 'Carazzo', der desværre ikke længere kan skaffes.

En flot lilla/purpurrød sommergulerod med orange indre. Beholder farven ved tilberedning. Farven skyldes stoffet lycopen, et antioxidant der menes at have sundhedsfremmende virkning.

Fræk sommergulerod i retro-kulører: Lilla udenpå, orange indeni. Siger kapow til salatskålen!

Meget mørklilla, næsten sort gulerod, der i modsætning til de fleste mørke gulerødder er gennemfarvet, så også det indre af roden er intenst mørkviolet.

Gulerødder, der helt bogstaveligt er gule rødder. Lange, ensartede gulerødder, kanariegule med sød smag.

Hakurei er en japansk version af majroen, som er ekstra sprød, saftig og med en delikat sødlig smag. Glatte, runde rødder, kridhvide og indbydende. Meget nem og hurtigvoksende grøntsag, som bør spises, mens rødderne er små og friske. Særlig god i fx asiatisk inspirerede wokretter. Bladene er også spiselige, rå eller tilberedte.

En krøllet haveversion af den velkendte karse. ’Bubbles’ dyrkes som krydderurt i haven – kan høstes langt ind i efteråret.

Spændende etårig plante, der med sine rød-lilla stilke, blade og frø har sin plads i såvel pryd- som urtehave. Havemælde er den ældste dyrkede spinatplante i Danmark. Den røde havemælde kaldes også blodmælde.

Havrerod er delikat og hørte tidligere til på overklassens menu. Efter en tur ud i glemslen er den nu kommet igen i det nye nordiske køkken. Den er også værd at dyrke for dens smukke blomster.

Den store attraktion ved denne smukke busk er de fantastiske blomsterklaser, hvor de små hvide blomster titter ud under purpurviolette dækblade. Blomstringen efterfølges af skinnende bær i samme farve.

Honningurt er en god efterafgrøde, men kan også dyrkes alene for dens dekorative virkning, dens lange blomstring og dens honningduftende sødme.

Hornviol med de skønneste sorte blomster og et lille bitte gult ’øje’ i blomstens midte. Spiselig og flot på maden.

Hornviol med skønne, lyst lavendelblå blomster og et lille bitte gult ’øje’ i blomstens midte. Spiselig og fin på maden.

Hornviol med de skønneste mørklilla blomster og et lille bitte gult ’øje’ i blomstens midte. Spiselig og flot på maden.

Gammel hårdfør, dansk sort af sommerhvidkål med store, kompakte hoveder. Blågrønne blade med hvidt indre. ’Copenhagen Market’ er et stykke stolt, dansk frøhistorie.

Ismiddagsblomst – eller isplante, som den oftere kaldes – har tykke, sukkulentagtige blade med både en svag saltsmag og syrlighed. En gammel grøntsag, som næsten er gået i glemmebogen.

Smuk sommerblomst med spiselige, limegrønne blade og en sky af lyserøde blomster og røde ’frøkugler’ på spinkle stængler.

Klatreplante, der giver saftige og sprøde rodfrugter med en delikat smag som en fusion af æble og vandkastanje. Spises rå eller tilberedt.

Spøjs plante med blade, der kan spises som spinat, og jordbærlignende gevækster. ’Bærrene’ er spiselige, men smager ikke af jordbær.

Græsart med små underjordiske knolde, kaldet jordmandler. Jordmandlerne har en sød, nøddeagtig smag – som en fusion af mandel og kokos. En virkelig delikatesse!

Lækker asiatisk kåltype, hvor man spiser hele planten: De sprøde stilke, de spæde blade og de allerførste små blomster. En af de mest brugte grøntsager i det kinesiske og sydøstasiatiske køkken. Den populære broccolini - også kaldet bimi eller aspargesbroccoli - er en hybrid af netop kailaan og broccoli.

Kalabas er en meget hurtigvoksende klatreplante, der kan dyrkes både som prydplante, for at spise de unge frugter, for at bruge de tørrede kalabas til dekoration – eller bare for sjov!

Hurtigvoksende klatreplante, der får lange, slangeformede frugter, som kan blive en meter til halvanden lange. Kan dyrkes som prydplante, de unge frugter kan spises eller de kan formes og tørres til dekoration. Sjov plante, som børn vil elske at dyrke!

Kapers kender vi mest som de syltede blomsterknopper, vi køber på glas. Men planten, de stammer fra, er en fin lille busk med de yndigste blomster.

Kardon er den vilde forfader til artiskokken. Flot plante, hvoraf man om efteråret først bleger og derefter kan høste de delikate, velsmagende stængler.

Karryplante dufter, som havde man besøg af en indisk køkkenchef. Men trods plantens intense karryduft har den intet at gøre med blandingskrydderiet karry.

Karse er blandt de mest dyrkede krydderurter, fordi den kan dyrkes til spiselige kimplanter i vindueskarmen – selv midt om vinteren. Karse kan dog også dyrkes som etårig krydderurt i haven.

Dejlig og nem staude med snehvide trompetformede blomster og friskt grønt, fingerfliget løv. De hvide blomster er spiselige.

Kinapurløg er en løgvariant med en smag som en mellemting mellem hvidløg og vor almindelige purløg. De kønne hvide, løgblomster er også spiselige.

En smuk kløver med massevis af purpurrøde blomster, der tiltrækker bier, sommerfugle og andre nyttige insekter. Velegnet både som sommerblomst i blomsterengen eller den vilde have – og som efterafgrøde for at tilføre jorden næring.

Lille urt med en god og skarp smag a la karse og peberrod. Meget højt indhold af c-vitamin. Kan høstes en stor del af året – også om vinteren.

Velsmagende japansk bladgrønsag med en mild sød-sur smag. Tåler kulde og varme og kan både sås om foråret eller i sensommeren.

Velsmagende japansk bladgrønsag med flotte rød-lilla blade og en mild sød-sur smag. Tåler kulde og varme og kan både sås om foråret eller i sensommeren.

Velduftende krydderurt, hvoraf både rod, løv, blomster og frø er spiselige. Klassisk god i kommenskringler, snaps og surbrød. Stammer fra Mellemøsten og derfor selvsagt også meget velegnet det mellemøstlige køkken.

Den kendte krydderurt her i en sort med meget raffineret, fint fliget løv. Både det friske løv og de tørrede frø kan bruges i madlavningen.

Dejlig krydderurt, hvoraf såvel det friske løv som de tørrede frø kan bruges i madlavningen.

Den kendte kornblomst, her i en mørk, næsten sort, udgave. De sorte randblade er spiselige - velegnede hvis man vil følge trenden med sort mad!

Skønne blå kornblomster, der er herlige i skærehaven eller som et blåt drys i haven. De blå randblade er spiselige med en let krydret smag.

Den kendte kornblomst, her i tøseudgave med skønne lyserøde blomster. De lyserøde randblade er spiselige med en let krydret smag.

Kronokseøje er køn og nem sommerblomst med blomster som små sole. Både blomster og blade er spiselige og almindelig i madlavningen i bl.a. Vietnam og Kina.

Gammel kulturplante, en af de første der blev dyrket i Danmark i særlige kvangårde. Alle dele af kvan er spiselige og den er en oplagt ingrediens i det nye nordiske køkken.

Kveller, eller salturt, er en mærkelig, men fantastisk plante, som vokser vildt på strandenge, og som er en fornem ingrediens i gourmetkøkkener.