Det kraftigt duftende og meget smagfulde ramsløg har fået en renæssance i det moderne, nordiske køkken, hvor det giver en markant smag til både traditionelle og nye retter. De friske blade kan plukkes i massevis i april-maj. Ramsløg er en af de allernemmeste planter at dyrke i køkkenhaven, men er ikke altid elsket i naturen, for den kan dække skovbunden i kystnære løvskove, hvor den markante lugt af løg kan synes lige kraftig nok for sarte forårsnæser. Men heldigvis er ramsløg ved at blive taget til nåde igen – ikke mindst takket være moderne kokke, der genopliver brugen af gamle nordiske råvarer.
Ramsløg har vi kendt til i Danmark siden stenalderen. Løgplanten har et langt, smalt løg og blanke grønne blade, der skyder fra basen. Både løget og bladene er spiselige, men det er de unge, spæde blade, der har den fineste smag. Bladene begynder at skyde omkring marts-april, og så skal man endelig spise løs af dem. Ramsløg har et meget højt indhold af c-vitaminer – mindst 20 gange så mange som i citroner - og siges derudover at virke antibiotisk og medvirke til at styrke immunforsvaret. I maj blomstrer ramsløgene med de smukkeste hvide blomsterskærme. Efter blomstring danner den frø, og derefter skvatter planten sammen og er hen på sommeren stort set forsvundet fra jordens overflade. Tilbage er kun de underjordiske løg, som vil spire igen det efterfølgende forår. Ramsløg breder sig både med frø og ved sideløg. Den kan med årene blive lidt voldsom i sin udbredelse, så sørg for at holde den i ave. Eventuelt kan man dyrke sine ramsløg i en stor balje eller et højbed, hvor dens mulighed for at brede sig begrænses.
Ramsløg kan anvendes på utallige måder i køkkenet: Prøv fx at dampe de friske blade og spis dem med en fløde-sennepsdressing. Eller snit dem og brug dem alle steder, hvor man ellers ville benytte friske forårsløg. Eller lav en skøn pesto, hvor den traditionelle basilikum erstattes med ramsløg. Finthakkede er de gode i en salat. Mangler du inspiration, så søg efter opskrifter på nettet – i takt med ramsløgets nye popularitet er der kommet masser af nye ideer til anvendelsesmuligheder.
Frø af ramsløg kan sås året rundt. De drysses ud oven på jorden og rives let ned i jorden. Det efterfølgende forår vil de spire som en masse tynde, græslignende spirer. Og meget mere bliver det ikke til de første par år, men efter 2-3 år kan man plukke blade af ramsløg!
Skal du bruge mange ramsløg, sælger vi også en storkøbspose - find den her.
Ca. 25 frø pr. pose.
