Spidskål er en hurtigvoksende, kegleformet udgave af hovedkål. Blødere og i rå tilstand mere tilgængelig end de faste og hårde rød- og hvidkål. Mild i smagen og dejlig i sommerens salater. Denne sort, ’Kalibos’ er en gammel østeuropæisk sort, der stammer tilbage fra 1800-tallet og ser skøn ud med sine rødviolette blade. Den har et højt sukkerindhold, hvilket giver en god smag.
Spidskål er en dejlig, let sommerkål. Fordi den vokser betydeligt hurtigere end rødkål og hvidkål, bliver spidskål meget løsere i strukturen. Det er det, der sammen med den milde smag, gør spidskål tiltalende. Hvor rå hvidkål eller rødkål undertiden kan føles mest egnet som kaninføde, er rå spidskål lækker at smovse i. En helt enkel salat, der sættes på bordet her i huset utallige gange i løbet af en sommer, er fintsnittet spidskål vendt med en dressing af god olivenolie, citronsaft, tørret oregano, salt og peber. Vendes rundt med rigelige mængder af smuldret fetaost. Frisk persille på toppen og skal det være fint også ristede hasselnødder. Tager syv minutter at lave – og vi bliver aldrig trætte af den! Bladene af 'Kalibos' er meget sprøde og bør nydes rå, hvor det delikate crunch kommer til sin ret. Farven blegner noget ved tilberedning.
Spidskål skal spises friskhøstet. De kan opbevares nogle dage, men er absolut ikke gemme-kål. Derfor er det en god ide at så spidskål af flere omgange, så ikke alle kål er høstklare samtidig. Så dem fx, så man har 10-15 planter til udplantning hver 14. dag.
Man kan så spidskål fra om foråret som med andre kål, men har man drivhus eller drivbænk, kan man også forsøge sig med efterårssåning. Så i september og lad planterne overvintre under glas, dæk med fiberdug eller andet isolerende materiale i kolde perioder, så planterne ikke får frost. I begyndelsen af april kan man sætte de små planter på friland - så får man meget tidlige spidskål!
Ca. 50 frø pr. pose.
Om kål
Kålen har i årtier været en hadegrønsag for mange, hvorimod den tidligere var selve essensen af en køkkenhave - kålgårde hed de før i tiden. Med skræk erindrer jeg selv barndommens brunkål, som var hvidkål kogt i timevis med flæsk, eventuelt serveret med medister. Vel egentlig en herreret, serveret med sennep, rødbeder og groft rugbrød, men barndommens afsky for denne vederstyggelighed sidder endnu i mig. Heldigvis har dog både jeg og rigtig mange andre taget kålen til os igen - og man behøver jo ikke koge disse gode, nordiske grøntsager til ukendelighed!
Kål er et omfattende begreb - fra de faste, runde hovedkål som hvidkål og rødkål, de spidse af slagsen, det krøllede savoykål, den sprøde frostfaste grønkål og til de små nuttede rosenkål. Og blomkål, broccoli og så videre.
Hovedkål som fx spidskål sås ude fra april. Man kan så direkte på friland, men det er svært at holde jordstykket ukrudtsfrit, indtil kålplanterne er store nok til at hamle op med ukrudtet, så bedst er det at så dem i såkasser eller -bakker ca. midt i april. Frøene kan sås ret tæt og såbakkerne stilles i drivhus eller drivbænk, men medmindre der er sen hård aprilfrost, kan de også klare sig udendørs. Småplanterne plantes på friland, når de er til håndtere og er kommet i groning. Nu skal der beregnes god afstand mellem planterne - hovederne skal have plads til at udvikle sig.
Kål trives bedst i en let og muldet jord, husk endelig at vande i tørre perioder. Det er en god ide at dække jorden mellem kålplanterne med afklippet græs, visne ukrudtsplanter o.lign. - det vil både medvirke til at holde på fugten og begrænse fremspirende ukrudt. Og så skal planterne have noget gødning nogle gange i løbet af vækstsæsonen. Helt optimalt er det, hvis man har gravet noget møg ned på voksestedet allerede efteråret før, men har man ikke lige fået gjort det, så skal man blot tilføre gødning, mens kålen vokser. Man kan med fordel dyrke den dér, hvor man dyrkede ærter året før, for så vil kålen nyde godt af den kvælstof, som ærterne har samlet i jorden. Og man bør alligevel aldrig dyrke ærter på samme sted flere år i træk.
Kål er egentlig relativt nemme at dyrke, men den har én virkelig alvorlig fjende: Sultne kållarver! I løbet af sæsonen skal man holde et skarpt øje med de ellers ganske yndige kålsommerfugle, som vil lægge deres æg i ens dejlige kål. De satans kållarver kan nemlig nemt sætte et kålbed til livs på ganske kort tid. Man kan holde dem væk med hermetisk sluttende fiberdug, men det er både særdeles upraktisk og ikke særlig kønt. Og lad os blot indrømme det: En del af fornøjelsen ved at dyrke kål er, at de ser så smukke og livskraftige ud i køkkenhaven! Så man må holde udkig efter kålsommerfugle og deres larver – og straks fjerne bæsterne, hvis de har nået at klække på ens kålplanter. Man kan også sprøjte med et biologisk produkt med bakterien bacillus thuringiensis - det er effektivt og godkendt også til økologisk avl. Da kålsommerfugle lægger nye æg over en lang periode, skal behandlingen gentages med jævne mellemrum.
