Aspargessalat er en gammel kinesisk salattype, som hovedsageligt dyrkes for dens stængel. Planterne begynder som rosetter af salat, men i modsætning til almindelig salat er det for aspargessalat en dyd, at planterne skal gå i stok. Man plukker løbende bladene af nedefra, mens de er friske og nye. Man kan forsøge sig med at spise bladene som salat, men ikke alle finder dem specielt velsmagende. Det er til gengæld de tykke stængler, der efter høst skrælles og spises som grønne asparges.
Aspargessalat dyrkes som almindelig salat. Frøene kan spire ved lave temperaturer og tåler en smule frost, så de kan sås på friland fra ca. 1. april. Man kan også forspire inde fra marts, men det er sjældent umagen værd. På friland sås frøene tyndt i riller, 3-4 frø pr. 20 cm. Tynd senere ud til kun én plante for hver 20-30 cm. Aspargessalat sås i flere omgange fra april til ca. medio juli og stænglerne kan høstes fra juni-september. Salat spirer allerbedst ved 14-18 grader og dårligt eller slet ikke, hvis temperaturen kommer over 20-22 grader – men de temperaturer passer normalt også fint med en dansk sommer. Salat bryder sig heller ikke om alt for megen varme, mens den vokser. Et sted med delvis sol/let skygge er ideelt. Salat må aldrig mangle vand, for så bliver smagen bitter og planterne går i stå i væksten.
Aspargessalat kræver en lidt længere dyrkningsperiode end almindelig salat, fordi stænglen skal have tid til at udvikle sig. Mens planten vokser, fjerner man løbende bladene nedefra – lad dog altid nogle stykker blive siddende i toppen (se billeder ovenfor). Planten stammes op til den er ca. 25-30 cm høj. Aspargessalat kan vokse helt op til en halv meters højde, men så bliver den ofte for grov og bitter og man løber desuden risikoen for, at stokken går i blomst – og så er den uspiselig. Derfor er det en god ide at høste, når den stænglen er ca. 25-30 cm høj og 3-4 cm i diameter. Stænglen skrælles og den friske, saftige og kødfulde grøntsag kan derefter anvendes, som man vil anvende grønne asparges – den kan spises rå, dampes eller steges. Smagen er som en mellemting mellem salat og selleri. Dette har givet aspargessalat dens engelske navn, celtuce - en sammenstilling af ordene cellery (selleri) og lettuce (salat). I tynde skiver er den velegnet til fx lynstegning i wok eller fyld i en cremet risotto.
Aspargessalat kendes også som stængelsalat eller kinesisk salat.
Ca. 200 frø pr. pose.
