Denne rødstrengede havesyre er et kultiveret familiemedlem til den almindelige, vildtvoksende skovskræppe (syre), Rumex sanguineus. Denne havesyre er mere frodig med bredere blade og så har den smukke røde strenge i bladene, hvilket gør den køn i både haven og i maden.
Havesyre har en frisk og citruslignende, syrlig smag og et højt indhold af oxalsyre. Den syrlige smag er meget raffineret, men stærk, så den skal bruges med måde. Den giver salater et flot, syrligt twist og kan også dampes let sammen med andre bladgrøntsager, fx. spinat. Oplagt er det at bruge havesyre til fiskeretter. Havesyre har været kendt og omtalt i Norden som både køkkenurt og medicinsk plante siden 1600-tallet. Den har et højt indhold af a- og c-vitamin.
Havesyre er flerårig og skyder tidligt på foråret, hvor det er en fryd at kunne gå i haven og plukke friskt grønt. Den foretrækker at vokse i sol og på en god, muldrig havejord. Vand i tørre perioder. Det er en god ide at fjerne blomsterstænglerne, efterhånden som de skyder frem. Det vil give planten mere energi til at producere de spiselige blade og samtidig undgår man at planten sætter frø – får den lov til at sprede disse, kan man nemlig nemt få mere havesyre end ønskeligt. Bliver planten for kedelig i løbet af sommeren, så skær den tilbage og den vil skyde med nye friske skud.
Sønderjyder vil kende havesyre under navnet Suram. I kogebøger med traditionelle sønderjydske retter kan man finde suram- eller syramfesuppe, som egentlig er en sagosuppe, hvori den friskhakkede suram - altså havesyre – klippes i lige, lige inden den serveres.
Havesyre kan sås direkte på voksestedet fra marts og vil spire i april-maj. Planterne skyder år efter år og har godt af at blive delt hver 3-4 år.
Ca. 25 frø pr. pose.
