Ærteskud er et relativt nyopdaget vidunder i gourmetkøkkener og de er heldigvis også ved at finde deres vej ud til grønthandlere og supermarkeder - og dermed til de hjemlige køkkener. Ærteskud har den skønneste ærtesmag og man slipper for arbejdet med at bælge ærter. Man kan dyrke ærteskud i haven i sommertiden eller indendøre stort set hele året. De friske ærteskud fra haven er dejlige om sommeren, men endnu større er glæden ved at dyrke dem indendøre i en lys vindueskarm og kunne plukke sin egen friske ærtesmag uden for den normale sæson.
De delikate ærteskud med spæde blade og dekorative slyngtråde er lækre og velsmagende, flotte som madpynt og fantastisk nemme at have med at gøre. Dyrker man ærter i haven, står det en frit for at klippe af skuddene, men de fleste vil på den årstid nok foretrække at lade planterne vokse, sætte blomster og danne bælge. Men dyrker man ærterne med henblik på ærteskud i en lys vindueskarm, kan man klippe skud efter blot 3-5 uger. Ærteskud består af de spæde blade, let sprøde stilke og af slyngtråde, der gør skuddene ekstra dekorative.
Ærteskud har sødme og sprødhed og spises oplagt i rå tilstand. De er fine fx som velsmagende madpynt, som grønt fyld i sandwich, i blandede salater eller finthakkede i dressinger, pesto og marinader. Eller man kan blot gumle dem i sig, som man ville med friskplukkede ærter – et lille bundt i madpakken er lækkert. Man kan også bruge dem i varme retter, omend de ved opvarmning hurtigt mister sprødheden. Brug dem fx til stir-fries i wok, til ovnbagt fisk, i pastaretter og risotto. Og så må man selvfølgelig have et skud med slyngtråde til pynt i retter, hvor grønærter er hovedingrediensen – fx en blød ærtesuppe.
Ærteskud er rige på c- og a-vitaminer, indeholder folinsyre og har som andre bælgplanter et relativt højt indhold af protein og fibre. Til gengæld er kalorieindholdet lavt.
Hvis man vil dyrke ærteskud inde, kan man vælge enten en bred og dyb glasvase (se billede foroven) eller en almindelig potte. Dyrkes de i glas, fyldes det ca. kvart op med jord, ærterne fordeles tæt på jorden og dækkes af endnu et tyndt lag muld. Placeres i et lyst og solrigt vindue. Jorden skal holdes jævnt fugtig, må ikke tørre ud. Dog skal man heller ikke overvande, da ærterne i så fald kan rådne. En høj og dyb glasvase el.lign. vil fungere en smule som drivhus, indtil skuddene vokser op over kanten. Man kan også dyrke dem i en almindelig potte, så skal potten blot fyldes med jord, ærterne sås og dækkes med et tyndt lag jord. Skuddene er klar til høst, når de er ca. 15-25 cm høje og begynder at udvikle slyngtråde. Man kan selvfølgelig også dyrke ærteskud i potter udendørs fra omkring maj og frem til ca. slutningen af august.
Disse ærter kan også dyrkes på friland om sommeren. Skærer man ikke til ærteskud, vil de udvikle sukkerærter.
Ca. 50 frø pr. pose.
Vil du dyrke mange portioner af ærteskud, kan det betale sig at købe en storkøbspose – se denne som et selvstændigt produkt.
