Daikon er en lang, hvid rodfrugt med let bitter smag – kendes også som japanræddike eller kinaradise. Daikon er en meget gammel grøntsag, som dyrkes over hele Asien og bruges meget i både det kinesiske og japanske køkken. Daikon er en dybtgående rod – helt hvid både indeni og udenpå. Den kan blive kæmpestor – den japanske rekord er noget i retning af 120 cm lang og 45 kg, men længe før den når den størrelse, bliver den træet eller tør, så med mindre man er ude på at sætte rekorder, er det en god ide at høste daikon, når rødderne er 30-40 cm lange. I tykkelse bliver den 6-8 cm.
Daikon kan sås fra tidlig maj og bruger ca. 50 dage på at udvikle en rod klar til høst. Daikon er dog ikke vild med for varmt vejr – så er forsommeren for lun, risikerer den nemt at springe i blomst i stedet for at udvikle rod. Sker det, må man nøjes med at bruge de friske grønne blade og blomsterne til salat og eventuelt skynde sig at høste roden, selvom den endnu ikke er fuldt udviklet. Roden bliver nemlig uspiselig, hvis først planten er gået i blomst. For at undgå dette er det mere optimalt at så daikon sidst på sommeren – der er jo også så meget andet at så i køkkenhaven i forårsmånederne.
Sås daikon fra slutningen af juli og en måneds tid frem, bliver resultatet ofte bedre. På en god fugtig, porøs og velgødet jord, kan man opnå en vældig god sen høst af flotte, store rødder. Daikon trives bedst ved temperaturer lige under de 20 grader og må ikke tørre ud, så risikerer væksten at gå i stå. Man kan eventuelt dække planterne med fiberdug. Det beskytter mod kålsommerfugle, som undertiden kan finde på at lægge deres æg på daikon-toppene. Planterne gror derudover godt under fiberdugen, som også holder på fugt, og rødderne bliver både mildere og mere sprøde. Daikon-rødderne kan godt finde på at arbejde sig lidt op af jorden, mens de vokser. Det sker der ikke noget ved, men selv med en del af roden ovenjorde, kræver de lange rødder god plads nedefter, så grav jorden igennem i to spadestiks dybde, inden du sår.
Daikon kan i smag minde om ræddiker, men er sprødere, saftigere og sødere. Den kan bruges som man ville bruge radise eller ræddike. Skræl altid daikon før brug – ikke kun for at rense den, men også fordi skrællen kan være noget bitter. I papirtynde skiver er daikon lækker og sprød i salater, ligesom de også kan anvendes rå i diverse råkost. Daikon er meget velegnet til wokstegning, i supper og gryderetter – selvfølgelig oplagt i retter med et orientalsk touch. Efter en let kogning minder daikon i smag om majroe. Som nævnt er også blade og eventuelle blomster af daikon spiselige – de har en let bitter, pebret smag, som er god, men bør anvendes i moderate mængder.
Får man produceret for mange daikon, kan de i modsætning til radiser vintergemmes køligt og mørkt.
Ca. 35 frø pr. pose.
