Edamame, sojabønne
'Fiskeby V'
Glycine max

Kendskabet til edamame-bønner har bredt sig i takt med sushi-restauranterne. Edamame er de superdelikate, tykke grønne bønner, som ofte serveres som tilbehør til sushi. Edamame er en sojabønne og meget nem at dyrke.

Edamame er buskbønner – dvs lave planter, der ikke klatrer og ikke skal bindes op. De kan forspires fra begyndelsen af maj - enten indendørs eller i drivhus - jordtemperaturen skal være minimum 13-15 grader. Sojabønner har brug for lidt længere tid til at udvikle sig end almindelige havebønner - det forspring kan man give dem med forspiring. De kan også sås direkte på friland, men vent til efter den 1. juni: bønner, der sås for tidligt, kan blive ødelagt eller groningen gå i stå. Bønner kræver varme og lun jord og sojabønnerne vil gerne have fuld sol. Er sommeren kølig, kan høstudbyttet blive lidt mindre. Sås/udplantes i rækker med ca. 20 cm mellem bønnerne. Bønner behøver ikke gødning, da det er en kvælstoffsamlende plante. Læg eventuelt frøene i blød natten over (max. ca. 8 timer), inden de sås, for at fremme spiring. Men lad dem ikke ligge længere end de otte timer: Ligger de i vand for længe, kan frøene rådne. I det hele taget skal man være opmærksom på, at meget store frø kan suge meget vand. Derfor skal jorden holdes jævnt fugtig - må selvfølgelig ikke tørre ud. Men lad ikke såpotten soppe i vand - suger frøene for meget vand, kan de rådne.

Der går to-tre måneder fra man sår, til man kan begynde at høste de lækre edamame-bønner. Den allernemmeste måde at tilberede dem er som på sushi-restauranterne: pluk de tykke bælge, skyl dem og damp dem eller hæld dem over med kogende vand og lad dem trække i ca. 2 mininutter - de skal være al dente. Drys med salt og dryp med fx citron eller soya/ingefærsovs. Bønnerne spises ved, at man sutter de runde bønner ud af bælgene - en sand himmerigsmundfuld med en frisk nøddeagtig smag. De bælgede bønner har masser af andre anvendelsesmuligheder - fx er de lækre i en mos, i salater eller prøv en risotto med edamame-bønner: Det er fuldstændig uovertruffent! Man kan også anvende bønnerne til at fremstille sin egen sojamælk eller sojaost, tofu.

Sojaplanten er en ældgammel kulturplante, der kan dateres tilbage til 2800 år før vor tidsregning, hvor planten omtales i en kinesisk urtebog. Bønnerne har et højt vitamin- og proteinindhold. I Østen, hvor det er almindeligt at spise overvejende vegetarisk, spiller sojabønne en afgørende betydning i ernæringen.
Ca. 20 frø pr. pose.