Citrongræs
Cymbopogon citratus/flexuosus

Citrongræs er en aromatisk græsart fra Sydøstasien, som med sit indhold af citronolie giver en sødlig og frisk citronsmag, som er en gennemgående smagstone i det asiatiske køkken. Citrongræs indeholder ikke citronsyre og adskiller sig derfor fra citronsaft ved ikke at være sur – en fin smagsgiver, når man ønsker citronsmagen men ikke syrligheden. Frisk citrongræs er betydelig mere delikat end de hel- eller halvtørrede bundter af citrongræs, der normalt er i handlen i Danmark.

Citrongræs dyrkes i det meste af Sydøstasien som en flerårig staude, der vokser i store tuer – de enkelte, citrusduftende græsstrå kan på deres ideelle voksested blive op til 60 cm høje. I Danmark kan den med forspiring dyrkes enten som etårig krydderurt eller man kan overvintre planten inde eller i lunt drivhus, bedst ved 7-15 grader.

Bladene kan bruges til te eller et par strå kan tilsættes til drinks, hvor man normalt ville bruges lime eller citron. Den foretrukne del af citrongræsset i madlavning er den nederste, hvide bladstilk, der som oftest er opsvulmet og tykkere end toppen. Stilkene bruges som en slags suppevisk, der koges med og fjernes fra maden inden servering. Knuser man de tykke bladskeder, bliver de som små børster, der i det sydøstasiatiske køkken bruges til pensling af fx fisk, der dermed får den fine smag af citronolie. Man kan også skrælle den opsvulmede stilk, skære den i tynde skiver og bruge den i fx en indisk curry.

Citrongræs bruges i Asien til bl.a. fisk, skaldyr, lyst kød, salater og supper. Den går fint sammen med fx koriander og chili, ingefær og hvidløg.

Frø af citrongræs kan forspires inde i marts-maj og udplantes i drivhus eller på en lun vokseplads i haven sidst i maj – regn 10 cm mellem de enkelte planter. Citrongræs er god som krukkeplante og kan dyrkes i vindueskarmen eller i en lækrog på altanen. Citrongræs trives bedst i en næringsrig jord med høj fugtighed. Man kan klippe let af det grønne græs hen over sommeren, dog ikke for meget, hvis den nedre, opsvulmede del af planten skal have energi til at udvikle sig. Høstes 6-12 måneder efter såning, når de nedre stilke begynder at svulme op til en tykkelse som forårsløg.
Min. 25 frø pr. pose.