Løgkarse er en af de planter, der i løbet af de senere år har bevæget sig fra skidt til ære. Fra at være ugleset og kun blive betragtet som irriterende ukrudt, har den nu fået status som gourmetplante - endda har jeg set den omtalt som 'Vorherres gave til elskere af krydderurter'! Sikkert er det, at den er velsmagende og anvendelig og meget let også selv at dyrke, hvis man ikke har tid eller mulighed for at plukke den vildt. Smuk er den også, specielt i den lidt frodige have.
Løgkarse er en toårig urt med en opret vækst, ca. 40-80 cm høj - og løgduftende. Bladene er smukt hjerteformede med tandede bladrande og fint lysegrønne, når de er friske. Den blomstrer i maj-juni på andetåret med små hvide korsblomster, der lyser op i haven. Frugterne er aflange frøstande, kaldet skulper. Den er naturligt hjemmehørende i Danmark og i det meste af Europa, hvor den trives i fx skovbryn og langs vandløb. Den holder af en næringsrig, let fugtig jord og trives i delvis eller hel skygge - i direkte sol bliver den lidt pjevset og gullig. Blomsterne af løgkarse værdsættes af mange insekter og tiltrækker sommerfugle. Dyrker man den i haven, er det en god ide at fjerne (evt. spise) de fleste af skulperne, inden frøene i dem modnes. Ellers kan man med dens flittige selvsåning nemt få flere planter i haven end ønsket.
Løgkarse har et stort indhold af c-vitamin og blev tidligere brugt i folkemedicin mod alskens dårligdomme - fra kløe til kolik, mavesår, gigt og bronkitis. Løgkarse er af korsblomstfamilien og dermed beslægtet med bl.a. diverse kåltyper og raps, rucola, radise, sennep, karse og peberrod.
Løgkarse er meget anvendelig i køkkenet med dens smag, som er en krydsning af mild løg, sennep, karse og hvidløg - på engelsk kaldes den da også Garlic mustard, mens den på dansk også kendes som 'hvidløgskarse' eller 'frikadelleurt' - det sidste selvfølgelig fordi hakket løgkarse giver god smag til frikadellefarsen. Både blade, blomster og de umodne skulper af løgkarse er spiselige. Den er fin i salater, i kryddersmør og som det grønne drys: hakket over et æg kogt smilende eller en omelet er lækkert! En rugbrødsmad med spegepølse med en bund af løgkarseblade smager skønt. Og både blomster og de umodne skulper pynter og er velsmagende som drys. En god nordisk pesto kan laves af løgkarse med ristede nødder, olie, æbleeddike, honning, salt og peber. Løgkarse kan også give en mild løgsmag til supper, wokretter o.lign., men kog den ikke med for længe.
Som med de fleste urter smager løgkarse bedst, når planten er ung og frisk - og bladene kan høstes allerede fra april. Plukker man af den, vil planten dog løbende skyde nye og friske blade.
Løgkarse kan sås udendørs hele året - også i den kolde periode. De små frø dækkes blot med et tyndt lag jord og vil spire fra det tidlige forår.
Ca. 40 frø pr. pose.
